今日の南龍(2024/01/15)
久しぶりに、鶏飯を作りました
大阪からの、しんちゃん
圭ちゃんの、紹介で
初加計呂麻島です
しかも、11泊です。長いな😛
なので、おもてなしに鶏飯を
鶏胸肉を、低温調理器で
65℃、2時間45分
こうすると、ササミや胸肉が
しっとりと、仕上がります
冷ましてから、細かくさきます
一枚で、約1時間
食べる、お客様に、
やってもらいます
乾燥椎茸を、水で戻して
千切りにしたのを
ミリンと、醤油で味つけします
錦糸卵を、作り、コレも千切りに
フライパンで、薄く仕上げます
卵は、水溶き片栗粉を、適量
入れると、薄くても、破れにくいですよ
パパイヤの、漬け物も、千切りに
スープは、地鶏の鶏ガラで
じっくり、弱火で、4時間
煮込みます
スープの、味付けは、
薄口醤油、塩で
薄味に
椎茸の、戻し汁も
加えてくださいね
都会では、地鶏
手に入りにくい場合には
味は、違いますが
ブロイラーでも、構いません
それも、面倒な場合には
顆粒で😛
熱々の、ご飯をよそい
たっぷりのスープで、どうぞ
トッピングは、好みで
紅生姜、白ゴマ、ギザミ海苔など
柑橘系の、陳皮、少量入れると
香りが、いいですよ
当方は、島ミカンの皮を
乾燥させて、作ります
ピリ辛が、好きだと
七味唐辛子も、ありです
ぜひ、ご家庭で、作ってみてください
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